Salchichón casero

 

    

A la misma vez que el chorizo hicimos este salchichón casero que es superfacil y que esta riquísimo.

 

Solo hay que disponer de un sitio para colgarlo hasta que se seque y que haga frio para que no se eche a perder.

 

Es una preparación que se hace en familia recordando las antiguas matanzas de los pueblos, donde a todos les gusta participar en su elaboración.

 

Dependiendo del grosor de las tripas el tiempo de secado será mayor, estas han necesitado 5 semanas para poder empezar a comer. Como no da tiempo a comerse todas, antes de que se ponga duro he congelado algunas tripas, y este que veis en la foto ya ha pasado por el congelador y esta igual de bueno.

   

 

Ingredientes

7 kg de magra de cerdo picada ( no molida, hay que pedirle al carnicer@ que queden en trocitos )
3 kg de panceta fresca picada ( igual que la magra )
Una bolsa de tripas de ternera
Cuerda para atar
Unas naranjas y unos limones
2 paquetes de especias para salchichón para 5 kg de carne cada una ( los venden en carnicerías y tiendas de especias )
2 cucharadas soperas de pimienta negra molida
2 puñados de pimienta negra en grano ( al gusto )
Una aguja gordita para pinchar las tripas
Sal

Así lo hemos preparado......

Disponer la carne y la panceta (que ya viene cortada de la carnicería ) en un recipiente grande y ponerle el contenido de los paquetes y la pimienta en grano y molida. Mezclar bien y dejar de 10 a 12 horas macerando tapado con un paño.

Las tripas ya vienen lavadas y solo hay que enjuagarlas con agua, un poco de sal y con trocitos de naranja y limón ( pelados ) que estrujaremos a la misma vez que restregamos con las manos en las tripas. Tiraremos los trozos de cítricos enjuagamos con agua limpia y volvemos a ponerle trocitos de  cítricos y sal repitiendo la operación varias veces. Las cortaremos de 40 a 60 cm que será el largo de nuestros salchichones (aunque el largo es el que mas os guste ). Las dejaremos macerar con trocitos de cascaras de los cítricos y cubiertas de agua hasta el momento del llenado.

Hemos utilizado esta maquina de picar carne, que trae embudos de varios tamaños para que el llenado sea rápido. Solo hay que ir poniendo la carne y darle a la manivela. Antes se llenaban con un embudo de boca ancha puesto en la tripa y manualmente se iba metiendo el relleno.

Ataremos con la cuerda la punta de la tripa y la meteremos en el embudo, y empezaremos a darle a la manivela para que se vaya llenando de carne sujetando con la mano para que quede apretada e iremos pinchando con la aguja en la tripa que vamos llenando para que no queden burbujas de aire. Cuando llegamos al final de la tripa sujetaremos para volver a atar la punta y que quede lo mas apretado posible.

Colgar en un sitio frio y cubierto y esperar a que sequen para empezar a comer.

Chorizo casero

 

           

              

 

Así de vistosos quedaron los chorizos caseros que preparamos a primeros de diciembre pasado mi hermana y yo, con la ayuda de las niñas y de María la suegra de mi hermana. Un fin de semana en familia disfrutando y aprendiendo.

Con solo tres semanas de curación están buenísimos asados o fritos, este es el momento para freírlos y ponerlos en aceite o manteca. A las 4 semanas crudos están de vicio. Como realmente no hicimos muchos ( 5 kg en fresco para cada una que se quedan casi en la mitad ), he congelado unos pocos para que no se pongan demasiado duros y comérnoslos crudos que es como más nos gustan.

 

Ingredientes

7 kg de magra de cerdo picada ( no molida, hay que pedirle al carnicer@ que queden en trocitos )
3 kg de panceta fresca picada ( igual que la magra )
Tripas para chorizos
Cuerda para atarlos
Unas naranjas y unos limones

25 pimientos secos tostados unos minutos en el horno a baja temperatura y triturados ( se puede hacer con un molinillo de café o con la batidora).

12 cabezas de ajos cocidas en el microondas hasta que estén blanditas ponerlas en un bol y machacarlas formando una pasta.

2 cabezas de ajos crudos machacados
8 cucharadas soperas de pimienta negra molida
8 de pimentón dulce
5 de canela molida
1 colmada de cayena molida ( opcional )
Sal

Como prepararlo.....

Pediremos al carnicer@ que nos pique la carne y la panceta en la maquina con los agujeros grandes.

Pondremos la carne en un recipiente amplio para poder mezclarle todos los ingredientes, pondremos la sal ( tres puñados ) y empezaremos a mezclar e iremos añadiendo la pasta de ajos cocidos, la pasta de ajos crudos, los pimientos secos molidos, el pimiento molido dulce, la canela, la pimienta molida y por último la cayena molida para que tengan un puntito picante.

Amasar muy bien procurando que todos los ingredientes queden bien repartidos, tapar con un paño y dejar macerar de 10 a 12 horas.

Pasado este tiempo coger un poquito de la carne y asarla en una sartén y probarla para poder rectificar de sal y especias que añadiremos en ese momento y volveremos a mezclar bien. Debe de tener el sabor fuertecillo ya que al secarse los sabores se suavizan y ya esta lista para meter en las tripas.

Las tripas ya vienen lavadas y solo hay que enjuagarlas con agua, un poco de sal y con trocitos de naranja y limón ( pelados ) que estrujaremos a la misma vez que restregamos con las manos en las tripas. Tiraremos los trozos de cítricos enjuagamos con agua limpia y volvemos a ponerle trocitos de  cítricos y sal repitiendo la operación varias veces. Las cortaremos de 40 a 60 cm que será el largo de nuestros chorizos. Las dejaremos macerar con trocitos de cascaras de los cítricos y cubiertas de agua hasta el momento del llenado.

Hemos utilizado esta maquina de picar carne, que trae embudos de varios tamaños para que el llenado sea rápido. Solo hay que ir poniendo la carne y darle a la manivela. Antes se llenaban con un embudo de boca ancha puesto en la tripa y manualmente se iba metiendo el relleno.

Por último, hay que ir atando para formar los chorizos con su forma característica o se pueden dejar en una sola tripa, para cualquiera de las opciones hay que apretar la masa e intentar que la tripa quede dura, bien rellena y sin burbujas de aire que podemos evitar pinchando con una aguja repetidas veces la tripa.

Solo queda colgarlos en un sitio frio y techado, separados que no se toquen y esperar que se sequen para empezar a comer.

Bizcocho de mantequilla

 

Después de tantos dulces navideños apetece un bizcocho casero como este que he preparado con mantequilla, vainilla y unas pepitas de chocolate y esta realmente rico, muy suave y con los tropezones de chocolate que a mis hijos les chifla.

Ingredientes 

4 huevos

220 gr de azúcar 

150 gr de mantequilla ( se derrite en el microondas)

1 yogurt natural

360 gr de harina

1 sobre de levadura química

1 cucharadita de esencia de vainilla

100 gr de pepitas de chocolate

 

Así se hace...

 

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos y aumenten su volumen, añadir la mantequilla derretida a temperatura ambiente, el yogurt y la esencia de vainilla.

 

Incorporar la harina tamizada junto con la levadura, mezclando muy bien para que no queden grumos.

 

Por último las pepitas de chocolate rebozadas en un poco de harina para evitar que se vayan todas al fondo.

 

Poner la masa en un molde encamisado ( untar las paredes y el fondo con mantequilla y espolvorearle un poco de harina quitando el exceso ), o con forrar con papel de horno dependiendo de el molde que se elija.

 

Precalentar el horno a180º y meterlo unos 45´, pasado este tiempo pinchar con un palito de brocheta para comprobar que ya esta hecho. Sacar del horno y dejar un rato antes de desmoldar.

 

  

Hueso frito

Para quien no conozca lo que es el hueso frito, diré que es una de esas recetas de antaño que merece la pena conservar.

Sirve para "blanquear" los caldos de cocido, trigo, berza,..... y las sopas de pollo, de jamón, ... además de aportar un sabor característico y trabar un poco el caldo.

Solía hacerse en las matanzas, pero hoy en día apenas se hacen así que ha comprar lo necesario en la carnicería. Hemos pasado una tarde entretenida en el pueblo, en casa de mi hermana, aprovechando el rincón y su saber hacer.

Merece la pena tener en nuestras despensas este ingrediente, se prepara un tarrito y tenemos para todo un año, ya que con una cucharadita es suficiente para una comida para 8 o 10 personas.

Se me olvidaba decir que recién preparado no se puede utilizar, hay que guardarlo en la despensa y utilizarlo al año siguiente, si habéis leído bien, todo un año. La manteca necesita coger "solera" para que realmente haga su labor al ponerla en el caldo.

Cuando disponemos del primer tarro y empezamos a gastar solo es cuestión de volver a hacer para que no nos falte.

Se pone una cucharadita en la olla cuando ya hemos espumeado y queremos darle ese blanco especial al caldo y ya dejamos hervir sin volver a espumear.






Ingredientes ( para tres tarros de 1 kg)


Huesos de cabeza de cerdo o de la espina dorsal ( hemos utilizado una cabeza entera partida en trocitos pequeños)
6 mantecas de cerdo
Sal





Así se hace.....

Hay que limpiar las mantecas de telillas e impurezas y cortarlas en trocitos pequeños, lavar bien con agua fría y poner en un recipiente, cubrir de agua y añadir dos puñados de sal, remover para que la sal se disuelva y dejar en remojo de 8 a 10 horas.

Pasado este tiempo volver a lavar bien y poner a escurrir.

Colocar una satén en el fuego y poner los trocitos de manteca que empezaran a derretirse enseguida.
Mover para que todos se hagan por igual y cuando empiezan a soltar manteca liquida la iremos retirando con un cucharón a una olla aparte para que no se queme y nos quede lo mas blanca posible. Al final nos quedaran los chicharrones que freiremos un poco más en su propia manteca ( dejaremos muy poca porque la tiraremos) para que queden bien hechos y poder utilizarlos para otras elaboraciones o simplemente para comerlos con un poco de sal.

Con los huesos seguiremos los mismos pasos, los lavaremos y los pondremos en un recipiente con agua salada y los mantendremos también de 8 a 10 horas en remojo.

Pasado este tiempo lavar y escurrir bien.

Ponerlos en la sartén limpia y sin ningún tipo de grasa. No parar de mover para que se tuesten todos por igual. Lo que pretendemos es que pierdan todo el agua ya que de lo contrario correríamos el riesgo de que se nos estropeara nuestra preparación.

Sabremos que están listos cuando empiezan a crujir.

Cuando están bien secos y tostaditos dejaremos que se templen, los repartiremos en los tarros y los cubriremos con la manteca que hemos sacado y que al ir enfriándose estará de color blanco. Todos los huesos deben quedar bien cubiertos de manteca.

Creo que no me he olvidado nada importante, pero si tenéis alguna duda aquí estoy.....

Ensalada de uvas

Después de la noche vieja toca comer las sobras de la cena y de las compras que con antelación hemos hecho para esos días.

Es lo que me ha pasado con las uvas, que con el miedo de que faltaran para recibir el año como Dios manda, compre demasiadas, así que a comer uvas y rapidito que se estropean con facilidad.

Así que hoy esta rica ensalada de uvas y queso, súper sencilla y muy refrescante después de estos días de excesos.

Ingredientes

Lechuga

Uvas

Queso semicurado
Hierbabuena
Aceite
Vinagre balsámico blanco
Sal

Así se hace......

Lava la lechuga, escúrrela bien y pícala. Ponla en el fondo del plato.

Lava las uvas, pártelas por la mitad y quítales el hueso. Ponlas sobre la lechuga y espolvorea con la hierbabuena.

Haz una vinagreta con una parte de vinagre, cuatro de aceite y sal ( poner todo en un bol y batir hasta que se mezcle ).

Añade la vinagreta al plato y listo para comer.

Centro de mesa Navidad 2014

Como este año ha ido de galletas, pues el centro no podía ser menos. Hemos hecho este arbolito de navidad con las plantillas que teníamos de estrellas y todo lo hemos pegado con la glasa que teníamos de adornar las galletas para el árbol.

Este centro para la mesa de navidad ha quedado precioso y aprovechando la vela y el plato que ya utilizamos en años anteriores.

Para las florecitas y las mariposas hemos utilizado moldes de los que se utilizan para decorar con fondant. En este caso sobre la masa cruda mas finita que para las galletas y horneado unos minutos hasta que han cogido color.

Mesa Navidad 2014 y adornos

Rojo y blanco son los colores que he elegido este año como protagonistas de mi mesa para navidad, todo un clásico que combina genial con las galletas de jengibre en el árbol.

Con un poco de masa de galletas y ganas de pasar una tarde entretenida personalizamos los asientos con una galleta, metida en una bolsa de plástico transparente y cerrada con un lazo de regalo rojo.

 

 

Para personalizar la galleta, dibujamos el nombre con puntitos antes de meterla al horno.....

Con glasa de la que nos quedó de la decoración del árbol, repasamos los nombres y terminamos de adornarlas. Solo hubo que esperar a que se secaran bien antes de meterlas en las bolsas de plástico.

  

 

 

 

 

 

 

Mesa de navidad 2012

Tenia esta foto de como quedo la mesa de navidad en 2012, así que la dejo aquí por si os sirve de ayuda para decorar la vuestra otro año.

Utilice un mantel de papel, los salva manteles dorados que los compre en Casa (son de usar y tirar) y servilletas verdes y negras de Ikea.