sábado, 11 de noviembre de 2017

Migas de pan




Las migas de pan, son todo un clásico de la cocina de aprovechamiento que además de ser un plato muy barato, son rápidas de hacer y están buenísimas.

En Almería se cocinan tanto como las migas de harina sémola (receta que también pondré en este blog ), sobre todo cuando vemos el día nublado o esta lloviendo. Las migas aquí están muy relacionadas con el tiempo y a mi personalmente me encanta.

Solo hay que guardar el pan que nos queda de diario ( en mi caso es integral, y salen muy ricas ), y cuando tenemos suficiente, hacer estas migas y acompañarlas con lo que tengamos más a mano, aquí todo vale.

Yo en esta ocasión he comprado boquerones y los he puesto fritos ( también se hacen a la plancha ) siguiendo los gustos de quien se las van a comer. Unos tomates cherri, chorizo, morcilla, pimientos y ajos fritos, son los ingredientes que he preparado para acompañar con el pescado.



Ingredientes

Restos de pan de días anteriores
Un puñado de harina de trigo o de sémola
6 dientes de ajo ( un poco al gusto )
Aceite de oliva virgen extra

Para acompañar

Valen embutidos que tengas, jamón , queso, tocino, aceitunas, ensalada, pimientos fritos, rábanos,......



Asi se hacen.....

En una sartén amplia poner el aceite ( no mucho, que cubra el fondo ) y freír los ajos pelados y partidos ( se pueden poner enteros ), sacar de la sartén y reservar.

En un bol con agua ir poniendo los trozos de pan duro y conforme se van empapando de agua ir escurriéndolos y poniéndolos en otro bol, sin dejarlos más de unos minutos para que no se deshagan demasiado.

Cuando esta todo el pan remojado se pone en la sartén donde hemos frito los ajos, a fuego medio. Empezar a mover con una espátula o rasera para que el aceite se reparta bien y empiecen a cocinarse. Poner el puñado de harina para que absorba el exceso de agua y ayude a que se deslíen mejor.

Cocinar de 30 a 40 minutos o hasta que los trocitos de pan estén sueltos.

Se le pueden mezclar los ajos ( si les gustan a todos ).

Probar y rectificar de sal. Hay que tener en cuenta que el pan normal ya tiene sal. Yo no le pongo.

Mientras se cocinan las migas se van preparando los demás ingredientes para cuando este listas comer enseguida.

miércoles, 8 de noviembre de 2017

Cuajadera de jibia


             

En mi casa gusta mucho la jibia (también llamada choco o sepia ), y una de las recetas estrella es prepararla en cuajadera en el horno.

Es bastante fácil de hacer y lo mejor es que apenas se mancha la cocina.


Ingredientes ( 4 personas )

1 jibia mediana
2 patatas medianas por persona
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 tomates rojos
pimienta en grano
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Colorante alimentario ( no da sabor, se puede prescindir de él )
Sal
1 vaso de vino blanco


Asi se hace.....


Encender el horno para que se vaya calentando, a 180 grados.

Limpiar la jibia y trocearla. Pelar las patatas y cortarlas en gajos grandes. Partir la cebolla en juliana y rallar el tomate y los ajos ( así mis hijos se lo comen mejor ).

En un bol poner la jibia, las patatas, la cebolla, el tomate, los ajos, la pimienta en grano (al gusto ), el laurel, el aceite y la sal. Poner el colorante en el vaso de vino y mezclar y añadirlo al bol. Mezclar todo y ponerlo en una bandeja de horno.

Meter al horno unos 45 minutos. Pinchar las patatas y comprobar que están tiernas.

Si vemos que le falta liquido a media cocción  podemos añadir un poco de agua.



sábado, 23 de septiembre de 2017

Patatas en ajillo




Hoy un plato de lujo: las patatas en ajillo de la abuela Paca. 

Ha sido un día especial con la abuela de chef y yo de ayudante siguiendo al pie de la letra sus instrucciones para que la receta fuera como las que nos hacía cuando éramos pequeños. 

Es uno de esos platos tradicionales, que con pocos ingredientes llenaban las mesas de nuestras casas y hacían que unas patatas fueran todo un manjar. 

Cuantos recuerdos me vienen a la mente con este plato..... Mi abuela María las hacía cuando íbamos los sábados a su casa y ¡¡que buenas!!



Ingredientes

2 kgr de Patatas
3 pimientos secos ( si no tienes se puede sustituir por pimiento molido )
6 dientes de ajo
1 cucharadita de cominos molidos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 guindilla  ( opcional )




Así se hacen.....

Pela las patatas, las lavas y las partes en rodajas finas. Pon en una sartén el aceite y cuando esté caliente fríe los pimientos secos con cuidado, ya que se queman con mucha facilidad, sácalos y reserva hasta que estén fríos. En ese aceite echas las patatas, les pones sal y las fríes hasta que estén doradas.
Pelas los ajos y los pones en el vaso de la batidora junto con los cominos, los pimientos secos fritos y un chorlito de agua para que la batidora pueda triturar todo bien.

Retira a las patatas ya fritas el exceso de aceite y añádele la mezcla de la batidora envolviendo con cuidado para que las patatas se rompan lo menos posible. Deja un par de minutos para que se mezclen los sabores y listas para comer.

Yo las he acompañado con un huevo frito y ensalada.

lunes, 17 de julio de 2017

Verduras al horno picantes



Me encanta la verdura y me chifla el picante así que esta es mi combinación perfecta para acompañar carne o pescado a la plancha. También me gusta mucho para una cena ligera, con un poco de queso fresco, jamón de York o un huevo.

Es una receta muy fácil y una forma de tener preparada con antelación una guarnición que además está buenísima. Incluso para un picoteo queda muy bien.

Dependiendo de las temporadas y de los gustos de cada uno, pongo unas verduras u otras. 



Ingredientes

Brócoli
Zanahorias
Berenjena 
Pimiento rojo
Espárragos 
Cebolla
Orégano
Cayena molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra



Así se hace......

Enciende el horno a 200 grados para que coja temperatura. Mientras ve preparando todas las verduras lavadas y partidas en una bandeja de horno ( la berenjena pártela la primera, ponle sal y déjala unos 30 minutos para que pierda el amargor, la vuelves a lavar y la colocas en la bandeja). Ponle sal, el orégano, la cayena al gusto y un chorrito de aceite repartido por toda la bandeja.

Ponla al horno unos 20 minutos. Cuando la saques del horno las mezclas y listas para comer. Puedes añadirle un chorrito de aceite crudo en el momento de consumirlas.

Se pueden tomar frías o calientes y se mantienen perfectas varios días en el frigorífico.




miércoles, 24 de mayo de 2017

Espagueti con gambas y tinta de calamar



 

Un plato de pasta mínimo en la semana es obligado, sobre todo cuando trabajas fuera y el tiempo lo tienes bastante ajustado a la hora de cocinar. 

En menos de media hora tenemos un plato espectacular y muy sabroso. 

Ingredientes 

400 gr de espagueti
1 cebolla grande
4 o 5 tomates 
2 sobres de tinta de calamar
150 gr de gambas peladas 
150 gr de pulpo cocido
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco 
Sal
Pimienta molida

 

Así se hace.....

Poner a cocer los espagueti en abundante agua hirviendo, moviéndolos para que queden sueltos.

Mientras se cuecen los espagueti preparamos la salsa.  

Cortar la cebolla en cuadritos pequeños y ponerla a sofreír en un poco de aceite. Cuando esté bien dorada añadir los tomates rallados. Poner sal y pimienta.

 Añadir las gambas y el pulpo troceado. Darle unas vueltas y poner la tinta de calamar. Mezclar hasta que la salsa quede con un color uniforme.

Cuando los espagueti estén cocidos escurrir y mezclar con la salsa. Servir con el perejil picado.